货架上多款蔬菜标出“霜打菜”。

“霜打过的芥菜即是厚味！”近日，市民熊女士托同安军营村村民带的霜打芥菜到货。

据了解，每年第一波寒潮来厦后，军营村的霜打菜就开动热销，以霜打芥菜最为出名。而脚下，鹭岛不少农贸阛阓及生鲜超市也上架了霜打菜，品类丰富，销量可不雅。记者 吴佳

厦门原土“霜打菜”正采收，霜打芥菜最受迎接

据了解，厦门原土“霜打菜”主要来自军营村、白交祠村、小坪村等，脚下正巧采收期。军营村村民苏银坂说，前年12月中旬下霜后，村里就开动供应霜打菜，包括泛泛芥菜、卷心芥菜、白菜、菜球、白萝卜、高丽菜等，采收期应该能合手续到本年3月份。

不外，军营村的霜打菜供应量相对有限，主如果村民我方留用或者送亲友。也有不少市民趁周末自驾到村里采摘。“每年到了霜打菜采收期，就会有许多东谈主打电话问我什么本事下山，托我一定带些霜打菜曩昔。”苏银坂说，因小孩上学，他每周齐要下山两三次，常常会为环球佩戴。有些蔬菜履历霜打后，变得很清甜，是以很受迎接，尤其是霜打芥菜，“霜打芥菜是军营村相比闻名的冬季秉性菜，每年齐有不少东谈主慕名采购”。

越来越多超市上架，有超市线上线下供应

霜打儿菜头、霜打菠菜苗、霜打峻岭白萝卜、霜打大白菜……朴朴App上开发了“精选霜打菜”专区，聚积的霜打菜超20款，产地包括山东、湖北、河北等，销量也颇为可不雅。在一又友的保举下，市民高女士1月初就从朴朴超市选购了霜打菜。

在夏商江头市集及槟榔菜阛阓，入冬后，也有部分菜摊偶尔供应霜打菜。有摊主暗示，每次量未几，一般是故我来货就卖一些，老是供不应求。

天然有的超市莫得在线下门店辟出挑升的霜打菜区域，但相应居品的外包装上齐已醒见识出“霜打菜”字样。在某小区的元初超市蔬菜区，多款蔬菜的包装上有“霜打菜，分外甜”“光吃霜打菜，颖慧两碗饭”的标签。元初超市联系郑重东谈主暗示，前年12月8日，元初在各大门店及线上小设施上架霜打菜系列，盘算了15个品种共30个品项，比如白萝卜、松花菜、云南高原叶菜以及广东韶关农场直供的叶菜等。“现在主顾响应和禁受度很高，高原娃娃菜、松花菜、白萝卜、甜心甘蓝等相比受迎接。”粗拙统计，元初霜打菜系列自前年12月8日开售于今，日均销量大概1.5万份，较上一年同期增长50%以上。

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清甜口感来自淀粉解析

糖尿病东谈主也可平日食用

据了解，常见的“霜打菜”有芥菜、白菜、菠菜、白萝卜等，而茄子、西红柿、豆角、辣椒等抗寒性较差的品种受冷，会发蔫发皱，被冻烂。同期，部分生果历程霜打，口感也会更好，比如柿子、橘子等。

有业内东谈主士分析，抗寒作物遇霜露降温会进步细胞内液泡浓度，有机溶质（主如果糖类物资）增多，比如作物中的淀粉在植株内酶的作用下，水解酿成麦芽糖、蔗糖、葡萄糖等物资，这些糖类物资是甜的，且易溶化在水中。这即是被霜“打”过的蔬菜更甜的原因。

另一方面，因为霜打菜中淀粉类物资总量基本不会增多，是以血糖较妙手群或者糖尿病东谈主也不错平日食用。

（厦门晚报记者 吴佳）kaiyun