近期，零卖界的胖东来因爆改永辉超市，引来同业列队拜师学艺、破钞者列队买单；餐饮界，也有一个爆改有望成为交易样本。

本年5月第一家必胜客WOW品牌店在广州开业以来，因为价钱比传统必胜客至少便宜一半，放低身体对标平价西餐品牌萨莉亚的作念法，成为好意思食博主、破钞者打卡“新景点”。

必胜客WOW店激励热议同期，更令东说念主瞩指标是，开业不外几个月便竖立了百胜中国第二增长弧线，在近期发布的三季度财报中，WOW店孝顺亮眼收成。

分析者觉得，濒临越来越追求性价比的破钞者，必胜客这次推出新店型更像是趁势而为的一次试水。但船浩劫掉头，对餐饮巨头来说，品牌变调挑战不小，从有筹画进程到里面架构，齐要调治，主打薄利多销的新店能否捏续深入运转？新格局能否世俗履行？

同期，新店型与必胜客原有产物线高度重合，订价却更便宜，是否会误伤我方东说念主？又是一起考题摆在WOW店的眼前。

爆改一个“萨必亚”

通达WOW店菜单，熟悉的配方扑面而来。19元一份芝士披萨、18元一份焗蜗牛、15元一份的意面等等，无讲价钱照旧菜品，齐与萨莉亚高度相似。

外交媒体上，对于必胜客WOW店的评述大多离不开“萨莉亚”三个字。因为订价反差，东说念主们给这个也曾微贵、进店破钞需要饱读起勇气的餐饮品牌起了个新名字——“萨必亚”。

“谁能思到，我的确在必胜客达成了‘闭眼盲选’解放”，网友上班族小白直呼必胜客的“穷鬼餐”真香。坐标惠州的学生党阿米更是径直表白：WOW店对咱们学生几乎不要太友好，毕竟萨莉亚不是很常见，必胜客不同样，东说念主均40就能吃得很好。

和必胜客旧例门店的产物相似，为什么WOW店就能卖这样廉价？据伙计先容，WOW店的产物重量较旧例店精深有所减少，把重量作念小，以达成镌汰价钱还保证产物品性。

记者探店发现，WOW店单品基本在10—20元之间，鸡翅等一些小吃甚而低至9元，披萨、意面、炒饭、牛排、鸡排、甜品等菜品丰富，SKU合计达70个。道理道理的是，位于广州金沙洲的WOW首店，径直开在萨莉亚的斜对面，仿若门店选址相爱相杀的麦当劳与肯德基。

据了解，WOW店多量并非新开门店，而是在原有必胜客基础上进行变调而成。除了订价低于必胜客，WOW店在门店想象方面也和传统必胜客别离显明，不再走以往红色主调，拔帜树帜的是年青答允的明黄色，通盘这个词门店氛围愈加先锋迫害。值得一提的是，WOW店有别于必胜客的另一特质是“一东说念主食”，从座位想象到套餐搭配均有专诚考量，环视店内，除了几桌是二三好友约聚用餐以外，更多的是独自一东说念主在享用好意思食。又是一个翻版萨莉亚的操作。

很显明，WOW新店模子就在师法萨莉亚，财报会上必胜客也复兴说念，这是他们正在探索的新格局店，其产物主推高品性性价比。

日前，百胜中国控股有限公司发布2024年第三季度财务功绩证明暗意，必胜客WOW这一新格局门店增长强盛，成为集团营收再更动高的关键孝顺者之一。

第三季度，百胜中国达成收入同比增长5%，达到30.7亿好意思元，创单季度历史新高。受益于新增门店销售增长，系统销售额同比增长4%；中枢运筹帷幄利润同比18%，大超市集预期。

财报先容，必胜客旗下更动门店必胜客WOW门店数目从5月份于今已达到150家。30至40元东说念主民币的东说念主均单价、现点现作念的方便齐让其迷惑到更多客流，堂食说明优异，带来了显着的同店增长，披深入高大增长后劲。

对照萨莉亚爆改必胜客，百胜集团初战成效。

思学萨莉亚抑遏易

一直以来，在餐饮界，来自日本的意式西餐品牌萨莉亚犹如一个特有的存在。

门店开在中枢商圈旯旮处，订价亲民，是学生党、打工东说念主和平日家庭合家欢的理思之选。

连年，受大环境影响，国内餐饮行业日子日趋难受，企查查数据披露，2023年，国内餐饮企业注撤销数超126.5万家，是上一年的近2倍，各家品牌财报也常常亮起红灯，萨莉亚似乎独善其身，在中国市集达成逆势增长。

近期，日本餐饮集团萨莉亚发布罢休8月31日的2024财年功绩，财年工夫净利润增近六成，中国地区销售额同比增25%。高性价比一直是萨莉亚能在中国站稳脚跟的关键原因。萨莉亚社长松谷秀治此前曾暗意，中国部分地区正在经验此前日本所处的经济情状。基于此，廉价钱破钞在市集受到迎接，现存店铺的功绩正在增长。

萨莉亚有好多值得鉴戒之处，餐饮行业有“三座大山”，即房租、原材料以及东说念主力。萨莉亚通过拆解这三座大山资本高企原因，严控资本和追求成果，在竞争热烈的市鸠合，凭借薄利多销的策略肃穆增长，完好讲解了“吝啬即致富”的运筹帷幄玄学。

餐饮行业分析师、凌雁处理筹商首席师林岳指出，萨莉亚开店并不会选在止境中枢的商圈，而是在市中心既有东说念主流同期门店的资本又不会太过贵的所在。同期，萨莉亚销售的基本上齐是比拟浅近的西法产物，同期其依然竖立起一套比拟系统、熟悉的中央厨房系统，草率配送预制食材，快速到达门店，运营资本不错被最大程度地压缩。此外，萨莉亚还领路过种植门店小时东说念主效和无邪用工机制来进一步镌汰东说念主力资本。

剁椒Spicy在一篇报说念中指出，曾有萨莉亚职工回忆，其时日方处理层还暗访过这些盗窟店，他们发现这些盗窟店仅仅学习萨莉亚的廉价和菜单，职工处理还在按照传统圭臬处理，也莫得我方完整的供应链。这些盗窟的廉价不竭坚捏不了多久。可见偷师外相举手之劳，打造中枢竞争力就没那么容易了。

西餐平价期间驾临？

纵不雅通盘这个词餐饮业，平价西餐早已是一个大市集。

连年来，一批定位公共、平价西餐的品牌过得齐挺滋补，比如萨莉亚、卢家姆妈•西餐厨房、夏季玛莉等。红餐网首创东说念主陈洪波暗意，这些平价西餐品牌大齐选择了“优质平价、爆销单品、高速流转”的运营策略，对当年SKU多、重干事、翻台率低、客单价高的传统西餐厅作出了快先锋化的变调，从而达成了鸿沟化程度的加速。

如今必胜客入局，用着更优质的产物，甚而比萨莉亚还要略低少许的价钱，可思而知，破钞者会作念怎么的取舍。

“必胜客乐享店模子一朝铺开，对平价西餐市集或将带来不小的影响。”合众合首创东说念主、连锁餐饮计谋磋议师姚哲说说念。

在红餐网专栏作家翟彬看来，必胜客这次的新店型更像是一次试水。“船浩劫掉头，要是品牌要转型，有筹画进程、里面架构齐要调治，照旧有很大挑战的。”

同期，翟彬也指出，新店型跟必胜客原有的产物线重合度太高，产物价钱上又更便宜，是否会对必胜客带来影响亦然一个本质问题。遥远来看，推副牌可能更合乎一些，这样不至于对原有品牌价钱体系形成冲击。

“不管如何，这一新店型足以引起西餐从业者警醒。改日平价西餐品牌在门店模子、计谋定位、市集布局方面还要有恃毋恐。”翟彬说说念。

南边+记者 李劼kaiyun官方网站