“凌晨1点的长沙扬帆夜市，99元6斤的小龙虾档口排起百米长队，大学生举入辖下手机直播‘抢虾大战’；北京三里屯3800㎡的龙虾大排档里，歌手驻唱声混着剥虾的咔咔声，年青东说念主把258元一份的潜江龙虾吃成应酬货币......

这场由价钱腰斩烽火的‘龙虾宴狂欢’，正让餐饮东说念主和年青东说念主在夜深的烟火气里双向奔赴。

01■

“夜宵顶流”价钱腰斩

年青东说念主兴盛了！

一位龙虾餐厅雇主簸弄说念：“本年小龙虾上市时刻稍早一些。” 这一景观与本年各地龙虾价钱暴跌密切联系。

当作寰球最大的龙虾产地，湖北潜江的价钱下降尤为昭着。扬弃 3 月，潜江龙虾商品虾价钱指数报 803.88 点，较上期着落 267.52 点，跌幅达 24.97%，红虾和青虾价钱均出现不同进度下降。

江苏产区跟着龙虾批量入市，合座价钱也呈回落趋势。逐日数据娇傲，红虾中除 “红炮头”（超大规格）价钱略有飞腾外，其他规格价钱均着落，大红虾（大规格红虾）跌幅较大。

杭州市集一样如斯，中规格（4 - 7 钱）小龙虾批发价从 3 月上市初期的 40 元 / 斤暴跌至 17 元 / 斤，小规格虾（2 - 3 钱）更跌破 13 元 / 斤，创近三年新低。

深圳和长春市集的龙虾价钱也出现不同幅度波动。深圳大虾（大规格）价钱跌幅较大，达 32.24%；长春市集小龙虾价钱合座下行，仅大红虾（大规格红虾）价钱微幅飞腾。

从寰球市集来看，龙虾价钱近乎 “腰斩”。批发端，小规格虾从上市初期的 30 元 / 斤降至约 13 元 / 斤，中规格虾从 40 元 / 斤降至 17 元 / 斤掌握，大规格虾从 58 元 / 斤下滑至 32 元 / 斤高下。

一般来说，夏日小龙虾价钱天然会下降，而本年却提前了。正如杭州某龙虾餐厅雇主指着摊位上手舞足蹈的虾群惊叹说念。这与景观独特、关税战和替代品的冲击辩论。

领先，景观独特缩小了滋长周期，导致龙虾提前上市。本年春季气温比往年偏高 2 - 3 度，龙虾分娩周期缩小了 15 - 16 天。这使得湖北、湖南等产区在 3 月份就将龙虾聚会上市，市集短期内供过于求。

其次，关税战冲击，出口转内销导致 “蝴蝶效应”。好意思国对华水产物加征 25% 关税后，湖北潜江某龙头企业本来每月出口 200 吨小龙虾的订单暴减 80%。该企业考究东说念主默示：“咱们不得不将分娩线转向预制菜，1 斤小龙虾加工成蒜蓉虾尾后利润进步，但国内市集竞争更热烈了。”

终末，替代品的强势分流也对小龙虾市集形成了影响。东南亚白虾、阿根廷红虾等入口品种通过电商渠说念浸透，价钱较小龙虾低 20% - 30%。2024 年中国虾类入口量达 440 万吨，其中白虾占比超 60%，散布了滥用需求。

龙虾的提前上市，以及价钱腰斩，让年青东说念主提前开启了 “龙虾狂欢”，龙虾滥用关爱瞬息暴涨。

一方面线上需求激增。把柄好意思团数据娇傲，4 月以来，上海龙虾外卖搜索量比拟较 3 月增幅达 255%，翻了 2 倍多，其中龙虾外卖订单也有近 7 成的增长。

另一方面各地夜市、大排档买卖火爆，东说念主们纷纷打卡小龙虾的聚会地。以安庆七街为例，4 月 12 日晚，安庆城区大风暴雨天气，市民廖女士仍与一又友相约到龙虾烧烤店吃小龙虾，7 点多到店时已没座位，店外屋檐下还有四桌来宾，需等翻台才有小桌子。长沙的芙蓉区翟记龙虾店 99 元 6 斤的双拼小龙虾 4 月仅外卖订单就售出一万余件。

终末，龙虾销量暴增，增长态势执续，致使出现供不应求的情况。据媒体报说念，某杭州水产市集，从本年 3 月到当今，短短数周，日销最高达 10 万斤掌握，增长还在执续。更有水产雇主簸弄：“销售得太快了，有点供不应求呢。”

02■

为求增长

餐饮东说念主纷纷也开启“龙虾盛宴”

跟着小龙虾市集需求执续昂扬，供给端纷纷提前布局，通过多元方式为年青东说念主打造 “龙虾盛宴” 。

1、一方面，其他品类商家，提前布局龙虾套餐，为门店引流。

把柄台海网报说念，记者发现某外卖平台上不少商家推出各种龙虾优惠活动，雷同“55 元 3 斤”“64 元 4 斤”等日出不穷。

龙虾套餐的推出，让不少商户客流暴增。如溧阳，有商家推出“99元四斤”的龙虾套餐，所用龙虾虽为价钱更低的“小青”龙虾，但套餐订单却大增。

而在丹阳则有商家推出了“99元6斤”的龙虾套餐，依旧大受追捧，卖断货情况更时有发生。

2、另一方面，还有不少餐饮东说念主也运转以大店方式，来应酬这场“龙虾狂欢”。

当前，“龙虾 + 大排档” 的大店方式在市集上马上兴起。坐落于北京三里屯的敦煌排档，店面面积达 3800 平素米，以大排档体式呈现，设有 600 个散座与 10 个包间，并配备歌手驻场，营造吵杂氛围。

该店主打潜江小龙虾，售价 258 元 / 份，涵盖清蒸、柠檬冰镇、卤味等多种口味。

其中，清蒸小龙虾个头鼓胀，柠檬冰镇虾广受湖北网友好评。凭借丰富的产物，敦煌排档当前位居北京小龙虾东说念主气榜榜首。

品牌考究东说念主泄露，改日规划在华北地区执续拓展，借助电商、直播带货等渠说念，鼓舞小龙虾从季节性爆款向全年性品类转型。

武汉一样泄露多家龙虾大店。屁屁大排档领有 2000 平素米的策动空间，每到龙虾季，店内群贤毕集，即便增设外摆区域，依旧东说念主气爆棚。

而龙虾殿面积达 4000 平素米，据小红书网红共享，店内通常满座，足见其受迎接进度。

义乌也有雷同的门店。义乌的荣谷龙虾主打 “龙虾工场” 成见，2000 平素米的门店引诱繁密粉丝打卡。有网友簸弄曾列队 145 分钟仍在等位，侧面反应出其火爆进度。

并非统统门店齐依赖大面积策动，部分商家采用别具肺肠。举例半边云涮肉龙虾夜宵大排档，鼎新推出涮肉与龙虾的双拼方式，门客既能试吃现点现作念的小龙虾，又可享受涮肉的乐趣。

其牌号黄焖龙虾尤为亮眼，浓稠的汤汁牢牢裹住小龙虾，其中的年糕吸饱汤汁，软糯入味，致使比龙虾自身更受迎接。

与此同期，头部龙虾品牌纷纷瞄准新赛说念，以 “主题活动 + 线下直播” 的组合拳强势撬动客群增量。

本年3月28日，湖北农发集团发起 “樱为‘虾’再见” 跨界营销活动，肥肥虾庄马上响应，在黄鹤楼前樱花树下开启直播，镜头瞄准光泽诱东说念主的龙虾，全想法展示 “樱花虾云吃虾” 全历程，瞬息收拢全网视力。

壹方北馆店同步确立分会场，推出樱花主题包间和限制套餐，将线精良无比量精确转机为线下客流。

事实上，肥肥虾庄早在2024年就已布局直播赛说念。他们依托巨量土产货推，打造 “本性直播大场 + 全域本质” 方式，险些每月开展三四次大型直播。镜头里虾肥膏满的画面，隔着屏幕就能勾起无数门客的馋虫。

同业也不甘悲怆。靓靓蒸虾凭借门店范围上风，精确分拨土产货推预算，邀请达东说念主探店种草并辅以流量助推；后小胖龙虾则瞅准旺季，矍铄与抖音达东说念主互助，后续还规划通过优惠商品本质等体式，谨言慎行霸占市集。

平台与商户的联动一样发力。好意思团勾搭湖北等地小龙虾商户，打造 “好意思秒小龙虾季” 团购活动。商户推出高性价比套餐，好意思团则依托流量上风全力本质，线上订单绵绵不停，切实为餐企打支出售新阵势。

为何这些品牌勇于在营销上斗胆鼎新？因为他们精确摸准了市集脉搏——小龙虾的滥用飞腾逐年攀升，门客对极新玩法的需求只增不减。

正如某虾庄考究东说念主所言：“畴昔是等顾主上门，当今要主动把虾香‘送’到他们手机里。直播和主题活动即是咱们的新刀兵，主动权在咱们手里。就算市集竞争再热烈，寰球上亿的小龙虾着重者，即是咱们最坚实的底气！”

此外，“自助龙虾”方式正成为创业者争相探索的新蓝海。自昨年起，各地泄露出一批龙虾自助餐厅。

上海的“虾真探”提供不限量的龙虾、串串、甜品、小菜及生果，推出338元单东说念主餐、168元儿童餐等各种套餐，悠闲不同客群需求；

东莞的“十三香小龙虾”馆子以88元/位的自助价钱，提供小龙虾与面条无穷续加管事，超高性价比引诱无数门客；

长沙扬帆夜市的“一顿虾搞”一样推出88元/位的龙虾自助套餐，涵盖小龙虾、生果、饮料、啤酒、凉菜等，卤虾紧实鼓胀，口味虾汤汁浓郁，搭配面条更是一绝。

上海的“虾真探”提供不限量的龙虾、串串、甜品、小菜及生果，推出338元单东说念主餐、168元儿童餐等各种套餐，悠闲不同客群需求；

东莞的“十三香小龙虾”馆子以88元/位的自助价钱，提供小龙虾与面条无穷续加管事，超高性价比引诱无数门客；

长沙扬帆夜市的“一顿虾搞”一样推出88元/位的龙虾自助套餐，涵盖小龙虾、生果、饮料、啤酒、凉菜等，卤虾紧实鼓胀，口味虾汤汁浓郁，搭配面条更是一绝。

不仅如斯，川菜馆、烧烤店也纷纷入局。“付密斯在成齐”上海门店推出178元/东说念主的辣卤小龙虾自助，尽管应酬媒体评价评论不一，却印证了自助龙虾方式的平庸引诱力；

武汉一家烤肉自助照顾店将龙虾与海鲜、牛肉、生蚝、暖锅等菜品组合，百元内即可畅享无穷量好意思食，成为门客的狂欢之地。

货仓行业更是在自助龙虾边界积极探索。据北京后生报报说念，成齐群光君悦货仓凯菲厅以 “龙虾N吃” 为主题升级自助套餐，空运波士顿龙虾、澳洲小青龙等优质食材，推出龙虾芝士意面、黑松露芝士焗龙虾等创意菜品；

同期会通新加坡黑胡椒炒龙虾等别国风仪，在烹调上既有龙虾沙拉、蒜蓉粉丝蒸小青龙等细密照顾，也有避风塘炒龙虾等热辣菜式。

上海虹桥锦江大货仓推出单东说念主178元、双东说念主316元的龙虾自助晚餐，提供冰镇、麻辣、蒜香等各种口味，搭配海鲜刺身、中西法热菜、烤肉等丰富品类；

安徽太平舶来品仓鼎新推出 “龙虾 + 现切鸡肉小暖锅” 组合，让门客同期体验龙虾盛宴与暖锅乐趣；

武汉维景货仓则打造12种口味的小龙虾自助盛宴，活动时间原价268元/位，早鸟价低至99.5元/位，直播间秒杀价129元/位，以超值优惠引诱滥用者。

上海虹桥锦江大货仓推出单东说念主178元、双东说念主316元的龙虾自助晚餐，提供冰镇、麻辣、蒜香等各种口味，搭配海鲜刺身、中西法热菜、烤肉等丰富品类；

安徽太平舶来品仓鼎新推出 “龙虾 + 现切鸡肉小暖锅” 组合，让门客同期体验龙虾盛宴与暖锅乐趣；

武汉维景货仓则打造12种口味的小龙虾自助盛宴，活动时间原价268元/位，早鸟价低至99.5元/位，直播间秒杀价129元/位，以超值优惠引诱滥用者。

03■

复盘，龙虾餐饮的要领论

餐饮东说念主在围绕小龙虾竣事增长的本质中，归来出了一套系统化的增长要领论，主要涵盖订价策略、方式鼎新、营销破圈、产物升级这四个中枢维度。

1、先看订价策略，餐饮东说念主通过打造 “价钱锚点”，以高性价比套餐来引诱顾主。

在联想廉价套餐时，他们一方面以超廉价引诱顾主，另一方面通过套餐组合悠闲顾主一站式尝鲜的需求。

比如说，推出 “55 元 3 斤”“99 元 6 斤” 这么的超廉价龙虾套餐，借助外卖平台或者到店滥用的表情来引诱顾主，欺诈 “薄利多销” 的旨趣马上占领市集。

同期，将龙虾与主食（像面条、年糕）、凉菜、饮料等搭配在沿途，进步套餐的附加值，况且还能适度资本，就像长沙 “一顿虾搞” 的 88 元自助套餐，包含了多种品类，很好地悠闲了滥用者一站式尝鲜的需求。

2、再说说方式鼎新，选定的是场景化大店方式，接力于打造应酬化的餐饮地标。

为了强化 “龙虾应酬” 这个卖点，龙虾商户从两个方面进行了探索。

一方面，打造场景大店，着重营造氛围感。这些店面有着 2000 - 4000㎡的超大空间，还有歌手驻场，外摆区域也充满吵杂氛围，构建出 “约聚型滥用场景”，引诱年青群体来应酬打卡，从而提高客单价和复购率。

为了让顾主印象更潜入，形成传播话题，还推出了 “龙虾工场”“樱花虾主题” 等有各异化的成见。

另一方面，通过跨界会通来冲破品类壁垒，延长应酬滥用链条。比如把龙虾与暖锅、涮肉、烤肉等相结合，打造 “双拼方式”，悠闲滥用者各种化的口味需求，障翳全时段滥用；推出 “不限量龙虾自助”，搭配串串、海鲜、甜品等丰富品类，通过 “一站式畅吃” 引诱家庭、一又友聚餐的客群。

3、接着是营销破圈，通过线上线下联动来引爆流量。

就像有的商家通过镜头展示龙虾现作念的历程、鼓胀的虾肉以及丰富的口味（像肥肥虾庄的 “樱花虾云吃虾” 直播、抖音达东说念主探店等），欺诈平台的算法精确地触达到 “吃货” 东说念主群，竣事从 “云种草” 到 “到店滥用” 的转机。

还会邀请区域 KOL、好意思食博主来探店测评，通过 UGC 内容（像小红书打卡、大师点评点评等）形成口碑裂变。同期，运营社群、会员体系，通过披发复购券、提供专属优惠等表情增强用户的粘性。

4、终末是产物升级，主如果在品控方面下功夫。

主打潜江小龙虾、鄱阳湖生态虾等产地标签，强调鲜嫩现作念以及去头去虾线等细巧化处理。就像 “李脂乐” 的小龙虾，脱壳狂妄，肉质紧实，通过这些来进步滥用者对产物的信任感。

04■

市集逆境昭着

但龙虾也在向“常态化”发展

天然龙虾热频年齐有，但它依旧具有昭着季节性周期热度。如在夏日，龙虾热度攀升，销量激增，大师共同创收，可一朝冬季，销量蓦地下降，不少龙虾馆买卖惨淡。

为了冲破这种季节性逆境，竣事“龙虾全季营收”，龙虾市集从技巧衍生、盈利方式、产物探索进行全方面探索。

1、一方面，技巧方面通过温室大棚与智能温控+跨区域错峰供应竣事反季节衍生。

为了冲破衍生方面的季节性抑遏，这些年衍生企业一直齐在探索“反季节衍生”技巧。这其中有两方面的探索值得关注。

一是通过水温调控、电子控温、分池解决等技能，改写天然调温法例，打造全季控温衍生。

如江苏盱眙通过 “水位调控 + 保温材料 + 充氧开导” 组合技巧，在冬季将水温保管在 16℃以上，使小龙虾保执活跃觅食现象。

潜江诺亚方舟公司研发的 “盱眙一号” 品种，配合电子温控系统，竣事冬季捕捞的小龙虾虾肉鼓胀度达 90% 以上。

广西则本质 “繁营养离” 技巧，将亲虾与虾苗分池解决，通过精确投喂和水质调控，使冬季大规格虾苗产量进步 3 倍。

二是通过跨区域错峰供应，让供应周期延长到11月。如湖北潜江与江苏盱眙形成 “南北接力”，潜江 3 月上市的早虾填补春季空白，盱眙冬季大棚虾障翳 12 月至次年 2 月市集。而南县通过冬季衍生竣事早春小龙虾售价达 100 元 / 公斤，是传统旺季的 3 倍。

2、另一方面，通过龙虾+的表情，解脱季节逆境，寻求利润增量。

为了竣事盈利的安谧性，龙虾市集探索龙虾+新作念法、新品类、新方式、新渠说念四条旅途。

先说，龙虾+新作念法，以“龙虾现炒”为本性，内设明档厨房，现炒捞虾，进行烈火爆炒或烤制，再放入锡纸盒中，寻求制作上的增量。

其次，龙虾+新品类，还拓展出“小龙虾+烤鱼+江湖菜+酒”“龙虾+羊肉烫、龙虾+面食、龙虾+暖锅等多种方式，让菜品可随四季和谐产物政策。

然后，龙虾+新方式，通过龙虾拌面、龙虾拼饭、龙虾拌饭等，打造“龙虾全家桶”的表情，向其他品类蔓延。

终末，“龙虾+新渠说念”，不仅线下开店，也接入即时配送平台、电商平台等，并布局预制菜边界，冲破季节性单一盈利。

先说，龙虾+新作念法，以“龙虾现炒”为本性，内设明档厨房，现炒捞虾，进行烈火爆炒或烤制，再放入锡纸盒中，寻求制作上的增量。

其次，龙虾+新品类，还拓展出“小龙虾+烤鱼+江湖菜+酒”“龙虾+羊肉烫、龙虾+面食、龙虾+暖锅等多种方式，让菜品可随四季和谐产物政策。

然后，龙虾+新方式，通过龙虾拌面、龙虾拼饭、龙虾拌饭等，打造“龙虾全家桶”的表情，向其他品类蔓延。

终末，“龙虾+新渠说念”，不仅线下开店，也接入即时配送平台、电商平台等，并布局预制菜边界，冲破季节性单一盈利。

结语：

龙虾降价带来的滥用飞腾，本色是农产物周期性与滥用升级协同作用的效果。

短期看，市集需警惕产能填塞；恒久而言，从“价钱战”转向“品性战”将是行业执续增长的重要。

关于滥用者，今夏竣事“龙虾解放”的背后，或者恰是一场产业链深度变革的运转。

-END-

作家 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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